Der er mange gode grunde til at spise mere grønt – én af dem er, at en kost bestående hovedsageligt af planter har en gavnlig effekt på menneskers sundhed og dermed trivsel.
Fødevarestyrelsen har i De Officielle Kostråd sloganet ’Spis planterigt, varieret og ikke for meget’ – men hvordan gør man lige det i praksis? Mange finder det svært at bryde med gamle spisevaner, og måske mangler de bare inspiration til, hvordan grøn mad tilberedes let og lækkert?
Inspirationskurser i plantebaseret madlavning
Jette Boye tilbyder madkurser med udgangspunkt i glæden ved plantebaseret mad, der både mætter, smager fantastisk og gør noget godt for kroppen. Kurserne kombinerer viden om plantebaseret ernæring med hyggelig og praktisk madlavning – og deltagerne får både opskrifter og en større forståelse med sig hjem.
På kurserne arbejder vi med:
- sæsonens råvarer
- varierede planteproteiner
- smag, tekstur, følelse af mæthed
- enkle teknikker, der er lette at bruge i hverdagen
Inspirationskurserne i plantebaseret madlavning henvender sig til både private, virksomheder og institutioner og kan tilpasses deltagernes niveau, ønsker og rammer. Temaer for det enkelte kursus kunne fx være:
- En 3-retters menu
- Pålæg og frokostretter
- Børnevenlig plantemad
- Aftensmad – retter til hverdagsbrug
Fælles for alle kurser er en nysgerrig og jordnær tilgang, hvor der er plads til spørgsmål, eksperimenter og gode samtaler. Vi arbejder med begrebet ‘flipped menu’; det at anskue kød som tilbehør til en bærende grøntsagsret.
Der er rig mulighed for at arbejde med erstatninger for fx æg, mælk og fløde, og deltagerne bliver præsenteret for naturlige ingredienser, der højner nærings- og proteinindholdet i den mad, der tilberedes. Køderstatninger kan vi tale om, men vi anvender dem ikke på kurset – vi laver maden fra bunden hvor det er muligt.
Vi taler undervejs om proteiner og næringsstoffer i grøntsager. Vi har naturligvis fokus på at minimere madspild. Og så får deltagerne konkret viden om hvad de skal tænke på, hvis de går all in på det plantebaserede!
Målet med inspirationskurserne er, at deltagerne får både lysten og modet til at bruge mere plantebaseret mad i deres hverdag.
Hvorfor plantebaserede madkurser?
Min personlige baggrund for at facilitere grønne madkurser er en passion for velsmagende, plantebaseret mad. Foruden en erfaring med, at kun meget få formåede at fremstille den, selv blandt professionelle kokke! Så siden 2018/19 har jeg afholdt adskillige kurser i plantebaseret madlavning for større og mindre grupper: Private, virksomheder, medarbejdere på offentlige institutioner, køkkenmedarbejdere, højskoler mv.
Mange cafeer og restauranter har nu om ikke veganske, så vegetariske, alternativer til de traditionelle retter – så udviklingen mod et grønnere valg er i gang!
I 2020-21 stod jeg bl.a. for projektet ‘AMOK i plantebaseret mad’, hvor målgruppen var køkkenpersonale i vuggestuer og børnehaver samt dagplejere i Skanderborg og Silkeborg. Ca. 100 mennesker, hvis arbejde det er at lave mad til børn, fik gennem dette projekt større viden om og praktiske færdigheder i at lave plantebaseret mad. Mit ønske var at de børn, køkkenpersonalet lavede mad til, skulle finde ud af hvor lækre grøntsager egentlig er.
I 2017 tog jeg initiativ til en madklub baseret på indsamlet overskudsmad. I sagens natur var det primært plantebaseret mad, der blev fremstillet. Her hjalp vi alle hinanden, og alle havde noget at lære andre. Denne tilgang har jeg med mig, når jeg faciliterer læring om grøn mad i køkkenet.
For endnu flere år siden tog jeg uddannelse/kurser i projektledelse og procesledelse, hvorfra jeg henter elementer, når jeg tilrettelægger og gennemfører undervisningen.
Vil du vide mere?
Kontakt mig, helst på mail, hvis du ønsker et uforpligtende tilbud på et kursus eller flere. Skriv gerne hvem målgruppen er, og hvad du har gjort dig af tanker til indholdet. Så kontakter jeg dig hurtigst muligt!
